Kromě prodeje kávy změnil polské vnímání toho, jaké by mohlo být ráno. Spoluzakladatel Adam Ringer z Green Caffe Nero kromě značky vytvořil i mírnou změnu v chování. Otevřít kavárnu v sedm hodin ráno se může zdát nevýznamné. Tato volba však byla v Polsku, kde kultura ranních kaváren téměř neexistovala, úžasně úspěšná. Odstartovala to, co se nakonec rozrostlo v multimilionovou franšízu, a to proměnou tichých obchodů v místa setkávání dojíždějících i kreativců.
Ringer se nespokojil s dohodou. Ve skutečnosti se jí záměrně vyhýbal. Ustupoval, když ho ostatní informovali, že jeho nápady jsou skvělé. Myslel si, že takové potvrzení často znamená, že je příliš pozdě. Tvrdil, že skutečná příležitost je skryta za skepticismem, zahalena v nejistotách, opatrnostech a praktických obtížích. A přesně tam začal kopat.
| Kategorie | Detaily |
|---|---|
| Jméno | Adam Ringer |
| Role | Spoluzakladatel Green Caffe Nero |
| Známý jako | Budování polského řetězce kaváren, který bude prodávat více než 700 000 káv a více než 250 000 sendvičů měsíčně |
| Klíčová strategie | Předvídání potřeb zákazníků, vytváření specializovaných oblastí, datově řízené operace |
| Čistá hodnota (odhad) | Nebylo zveřejněno, ale pravděpodobně v řádu milionů zlotých v závislosti na velikosti značky. |
| Zdroj |
Založil společnost, která v současnosti prodává přes 700 000 káv a 250 000 sendvičů měsíčně – čísla, která demonstrují jak strategickou vizi, tak i oddanou klientelu. Než si konkurenti uvědomili trh, Ringerův tým v posledních letech postupně zaváděl na trh snídaňové možnosti, protože evropské kavárny se potýkaly s přesycením. Předvídal podněty spotřebitelů a plnil regály zbožím, o kterém lidé ještě nevěděli, že ho budou chtít, zatímco na něj ostatní firmy reagovaly. Obzvláště kreativní byla progresivní perspektiva, díky které se Green Caffe Nero stala více než jen kavárnou; stala se součástí nového rytmu.
Ze začátku to nebylo jednoduché. Zpočátku se zdálo obtížné prodat byť jen dvacet sendvičů. Pokud šlo o kombinace jídel, které přesahovaly croissant nebo sušenku, většina kaváren nebyla připravena nebo o ně neměla zájem. Tým Green Caffe Nero však trval na testování marží, analýze chování a provádění experimentů. Výsledkem byl solidní model založený na pečlivé pozornosti k detailům. Zaznamenávala se každá složka, každé prodejní číslo a každý spotřebitelský trend. Byla to tichá věda, ne umění.
Modelovali své výdaje, přehodnotili dodavatele a drasticky snížili plýtvání pomocí pokročilé analytiky. Podle Ringera byly tabulky stejně důležité jako espresso. Slibné podniky se od dlouhodobých snah často odlišují touto kombinací intuice a kalkulu. Ačkoli podnikatelé mohou začínat s vášní, jejich schopnost proměnit své instinkty v ziskové marže je to, co udržuje světla rozsvícená.
Ringerův přístup k lidem je pro jeho přístup stejně zásadní. Pevně věří v zaměstnávání lidí, kteří jsou ve svých oborech kvalifikovanější než on sám. Je to přímočarý koncept, který je překvapivě neobvyklý.
Podle něj se mnoho polských majitelů firem dopouští té chyby, že si myslí, že musí být nejbystřejší osobou v místnosti. Místo toho, aby tato nejistota vedla k průlomům, způsobuje úzká hrdla. Ringer obrací toto paradigma tím, že podporuje kritiku, moudře deleguje a vytváří prostředí, kde se o rozhodnutích diskutuje, spíše než aby se o nich rozhodovalo.
Vypráví příběh o setkání týmu z jejich začátků. Mladší zaměstnanec se ptal na cenu sezónního zboží. V místnosti se rozhostilo ticho, protože si nebyli jisti, zda je zpochybňování čísel správné. Ringer je však požádal, aby čísla propočítali, místo aby je ignorovali. Objevili nezjištěnou 12% ztrátu marže. Přestože se jednalo o jednoduchou, každodenní událost, znamenalo to zásadní změnu ve způsobu, jakým se nakládalo se zpětnou vazbou. Vzpomínám si, že jsem se během rozhovoru u této poznámky zamyslel nad tím, jak neobvyklé je být svědkem skutečné otevřenosti, která se projevuje, místo aby se o ní kázalo.
A co jeho vlastní bohatství? Ringer čísla nezveřejnil. Hodnota Green Caffe Nera však ukazuje na pozoruhodně vysoké jmění. Přestože je podnik soukromý, jeho podíl s více než 50 kavárnami a silným měsíčním obratem produktů ho pravděpodobně řadí mezi přední polské pohostinství. Jeho bohatství se však zdá být méně významné než principy, které ho vytvořily. Často zdůrazňuje, že důležitější je myšlení – zvědavost, zodpovědnost a tlumený vzdor.
Kromě toho si je i nadále velmi vědom kulturního prostředí, ve kterém pracuje. Polští spotřebitelé musí být citliví, protože jejich chování je ovlivněno jak tradicí, tak změnami. Green Caffe Nero změnilo vše, včetně designu stolů, sortimentu pečiva a dokonce i tempa hudby na pozadí, na rozdíl od zahraničních franšíz, které uvádějí na trh šablony. Vše bylo vybráno tak, aby vyhovovalo vkusu a tempu místních zákazníků. Výrazně zvýšilo udržení klientů, aniž by oslabilo podstatu značky prostřednictvím strategických aliancí a lokálních úprav.
Ringer očekává v nadcházejících letech potíže, ale vidí také prostor pro agilní expanzi. Náklady na pracovní sílu rostou. Dodavatelské řetězce jsou stále křehké. Zvyky spotřebitelů se mění. Myslí si však, že tyto tlaky mohou podpořit originální řešení problémů. Aby se urychlilo objednávání a skladování, již nyní zkoumá technologické integrace a provozní efektivitu. Existují plány na menší používání plastů a případné zavedení předplatného pro věrné klienty. To vše naznačuje velmi spolehlivý styl vedení, který je založen na každodenní disciplíně, ale také na vizi.
V dnešní době, kdy mnoho zakladatelů usiluje o rozsah bez struktury, se tato kombinace metodického myšlení a podnikatelské odvahy jeví jako obzvláště důležitá. Ringer nám připomíná, že udržení konzistence – poskytování stejné úrovně kvality na desítkách míst – je samo o sobě výkon. Zvláště když je to spojeno se značkou, která i nadále působí intimně, přizpůsobuje se svému okolí a mění se spolu se svou klientelou.
Přečtěte si o výdrži, Jak Ello Elosrouti předefinoval vytrvalost, jednu smyčku po druhé.
